lekka frittata z cukinią i szczypiorem

Cukinię pokroić w plastry, posypać solą, pieprzem i tymiankiem. Obsmażyć na oliwie, aż się lekko zrumieni. Dodać pokrojony szczypior i chwilkę razem smażyć. Posypać sporą ilością ziół prowansalskich. Jajka roztrzepać w miseczce, dodać sól i pieprz, zalać cukinię na patelni i smażyć aż się zetną (trzeba troszkę „podziurawić” masę – wtedy lepiej się zetnie). Można wstawić pod grill w kuchence aby wierzch się zrumienił.