Pieczony schab z migdałową skórką

Chleb wymieszać z trybulą, żółtkami i migdałami.
Piekarnik rozgrzać do 175ºC.
Mięsa opłukać, osuszyć i doprawić. Obsznurować.
Obsmażyć na oleju, potem dusić w piekarniku około 60 minut.
Schab posmarować masą migdałową i piec jeszcze 30 minut.
Cebulę obrać i posiekać.
Kopry oczyścić, przekroić na pół i pokroić w plastry.
Papaje obrać, usunąć pestki, pokroić w cząstki.
Wino zagotować z bulionem i cebulą, zredukować.
Do sosu dodać lekko ubitą śmietanę, następnie 30 g masła, doprawić, dodać 2 łyżeczki soku z cytryny, wlać do sosjerki.
Papaję i koper dusić na 20 g masła około 5 minut, doprawić,
wyłożyć na półmisek razem z pieczenią.