Schab faszerowany grzybami

Schab dokładnie umyć, osuszyć.
Długim nożem naciąć tworząc tzw. kieszeń.
Przygotować nadzienie: żółtko utrzeć z masłem, dodać namoczoną bułkę, odsączony z zalewy zielony pieprz, podsmażone grzyby i drobno posiekaną cebulę, ubitą pianę z białek oraz posiekaną natkę pietruszki.
Farsz dokładnie wymieszać.
Mięso natrzeć przyprawami, kieszeń nałożyć nadzieniem i zaszyć.
Schab osznurować.
Rozgrzać tłuszcz, włożyć mięso do brytfanny, oblać tłuszczem powierzchnię mięsa, wstawić do piekarnika i upiec w temperaturze około 200 stopni C, często polewając sosem.