Filety rybne po meksykańsku

Filety opłukać, osuszyć ściereczką, usunąć ości, posolić, oprószyć pieprzem z obu stron i skropić sokiem z cytryny. Formę wysmarować masłem i włożyć do niej filety.
Szalotki obrać i drobno posiekać. Paprykę umyć, przekroić na pół, oczyścić z gniazda nasiennego, pokroić w małą kostkę. Oliwę podgrzać i lekko podsmażyć na niej warzywa. Dodać kukurydzę, kolendrę i koperek, wymieszać, przełożyć do formy z rybą i polać sokiem z pomarańczy.
Rybę piec 40 minut w piekarniku nagrzanym do temp 200stC.