Risotto z pancettą i zielonym groszkiem

Pancettę pokrój w drobną kostkę (o boku ok. 5mm). Cebulę również pokrój w kostkę, czosnek, szałwię i natkę pietruszki posiekaj drobno. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek i smaż na niej cebulę do momentu, aż się zeszkli. Dodaj pancettę i smaż przez ok. 2 minuty. Dodaj ryż i oprósz całość solą. Smaż składniki, aż ryż stanie się szklisty. Następnie wlej na patelnię białe wino, wymieszaj składniki i gotuj przez chwilę, tj. do momentu, aż alkohol odparuje.

Na oddzielnej patelni podsmaż posiekany czosnek i dodaj do ryżu wraz z posiekaną szałwią. Wlej na patelnię część wywaru warzywnego (tak, aby zakrył ryż). Gotuj risotto na wolnym ogniu. Podczas gotowania co jakiś czas dolewaj wywaru (w miarę jak ryż absorbuje płyn) - czynność tę powtarzaj ok. 3-4 razy. Ugotowane risotto powinno być al dente.

W międzyczasie ugotuj zielony groszek w osolonej wodzie.

Kiedy ryż będzie ugotowany, a danie uzyska aksamitną, kremową konsystencję, ściągnij patelnię z ognia, dodaj do risotto groszek, posiekaną natkę pietruszki oraz łyżkę masła. Oprósz danie świeżo zmielonym pieprzem i wymieszaj.