omlety po katalońsku

Paprykę myjemy usuwamy gniazda nasienne i kroimy w paseczki,pomidory obieramy i kroimy na cząstki,cebulę siekamy a pieczarki obieramy i kroimy w słupki.Na rozgrzany olej dajemy paprykę i smażymy 3 min,mieszając,następnie dodajemy pieczarki cebulę i nie przerywając mieszania smażymy 5 min,na koniec dodajemy pomidory i dusimy jeszcze chwilkę,przyprawiamy zmiażdżonym czosnkiem solą pieprzem koncentratem pomidorowym,wszystko mieszamy i trzymamy w cieple pod przykryciem.Żółtka ucieramy z mąką na gładką masę,dodajemy ubitą na sztywno pianę szczyptę soli i delikatnie mieszamy.Na patelni rozgrzewamy olej i wlewamy łyżką ciasto.Omlety smażymy krótko z obu stron na jasnozłoty kolor.Na jednej połowie omletu kładziemy farsz i przykrywamy drugą połową i posypujemy natką pietruszki.Wychodzi 5 omletów.