Budyń ze szczupaka

Szczupaka sprawić,obrać z ości i skóry,posiekać tasakiem na jednilitą masę ,przyrządzić białą zasmażkę; masło stopić dodać mąkę ciąglę mieszając rozprowadzić mlekiem na gładką masę ,zagotować,gdy sos zgęstnieje,odstawić i schłodzić,wbić żółtka ,utrzeć ,dodać masę rybną ,przyprawić do smaku solą,wymieszać z pianą ubitą z białek ,włożyć do formy,gotować na parze około 1 godziny ,po ugotowaniu budyń wyłożyć do półmisek,pokroić na porcje.