Boczek wędzony domowym sposobem

Kilogram boczku surowego nacieramy solą kuchenną i saletrą. Przygotowane kawałki układamy skórą do dołu w glinianym naczyniu. Boczek posypujemy mieszanką przypraw, przykrywamy talerzem, na którym umieszczamy kamień.
Całość przenosimy do chłodnego pomieszczenia i pozostawiamy na 3 dni.
Raz dziennie i przekładamy kawałki boczku z dołu na wierzch i odwrotnie.
Po upływie 3 dni boczek wyjmujemy i moczymy w zimnej wodzie przez około 2 godziny. Potem obsuszamy i wędzimy w dymie z jałowca i drewna liściastego przez 4 godziny.