omlet warzywny

Umytego i ouszonego bakłażana kroimy w cienkie plasterki.Solimy.Odstawiamy na 30minut,aby puścił sok.Następnie plasterki płuczemy pod bieżącą wodą,osuszamy i kroimy w drobną kostkę.Papryki myjemy,przecinamy na pół,usuwamy gniazda nasienne.Miąższ kroimy w cienkie słupki.Pomidora oblewamy wrzątkiem,delikatnie zdejmujemy skórkę i kroimy na małe kawałki.Na patelni rozgrzewamy oliwę,wkładamy warzywa i smażymy ok.15minut na małym ogniu,delikatnie mieszając.Jajka myjemy,wbijamy do miseczki i rozkłócamy.Doprawiamy solą i pieprzem.Wlewamy na patelnię do warzyw.Omlet smażymy na średnim ogniu z obu stron(ostrożnie przewracając na drugą stronę),aż się zrumieni.