Wątróbka brata Eustachego

Wątróbkę umyj, oczyść, pokrój w plastry i włóż na 30 minut do zimnego mleka. Umyj i osusz szałwię. Jabłka umyj, pokrój, wytnij gniazda nasienne, podziel na zgrabne cząstki i obficie skrop sokiem z cytryny. Rozgrzej na patelni 2 łyżki masła. Usmaż na nim z obu stron na złoto cząstki jabłek, zdejmij z patelni. Osuszone plastry wątróbki oprósz pieprzem. Na każdym połóż plasterek boczku i listki szałwi, zepnij jedną lub dwiema wykałaczkami. Na patelni rozgrzej resztę masła z olejem. Włóż wątróbkę i wolno smaż, aż się zrumieni. Dodaj cząstki jabłek, lekko podgrzej i posól.