Biały ser w ostrej posypce

Na płaski talerz wysypać sól i dokładnie obtoczyć w nim ser. Odłożyć na ok. 15 minut, po czym delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
W tym czasie w moździerzu utłuc ziele angielskie i kminek. Dodać ołatki chili i rozetrzeć całość, aby po prostu pokruszyć płatki. Wymieszać z pieprzem i cynamonem. Jeśli mam ser w dwóch kawałkach, to lepiej mieszankę podzielić na 2 części - w każdym razie dokładnie obtoczyć w niej ser z każdej strony. Przełożyć na czysty talerzyk i wsadzić do lodówki na 3 dni. Nie przykrywać. Ruszać można, a nawet trzeba - co dziennie przewracając na drugą stronę.
Ser pokroić w plastry i podawać luzem lub też owe plastry rozłożyć na kanapkach. Wyśmienicie do nich pasuje.