mufinki ziemniaczane

Ziemniaki ugotuj w mundurkach i po ostudzeniu obierz. Formy do mufinek posmaruj masłem, oprósz bułką tartą.
Marchewkę zetrzyj na grubej tarce. Ugotowane ziemniaki przetrzyj przez sito, dodaj do nich roztopione masło, startą marchewkę, sok pomarańczowy, sól, pieprz oraz żółtka. Masę bardzo dokładnie wymieszaj.
Białka ubij na sztywną pianę i bardzo delikatnie, by nie opadła, połącz ją z resztą masy. Przełóż masę do foremek, oprósz niewielką ilością bułki tartej. Foremki wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 200 stopni.
Mufinki piecz ok. 30 minut (jeśli foremki są duże, mufinki należy piec nieco dłużej, np. ok. 35-40 minut). Gotowe mufinki podawaj jako lekką przekąskę lub jako dodatek do innych dań, np. mięsnych.