Dynia zapiekana z ryżem

Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, wysypać bułką lub otrębami. Ryz ugotować wg przepisu na opakowaniu, odcedzić, jeszcze gorący starannie wymieszać widelcem, aby się nie skleił po wystudzeniu. Cebulę obrać, posiekać jak najdrobniej. Ser utrzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej. Paprykę przekroić, usunąć gniazda nasienne, strąk pokroić w paseczki. Dynię utrzeć na dużych oczkach tarki jarzynowej, od razu wymieszać z ryżem. Rozgrzać mocno oliwę, wrzucić cebulę, zeszklić. Dodać paprykę, dusić 2-3 minuty. Dodać do ryżu z dynią. Wlać przecier pomidorowy. Posolić do smaku, przyprawić pieprzem. Potrawę włożyć do naczynia żaroodpornego, wyrównać wierzch. Posypać startym serem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp 180-190stC, zapiekać aż ser się zrumieni. Przed podaniem zapiekankę można posypać posiekaną natką pietruszki i rzeżuchy.