Sałatka z bakłażanów

Migdały blanszujemy i obieramy ze skórek, kroimy na płatki. Bakłażany obieramy, kroimy na pół i gotujemy w wodzie z solą i cukrem. Marchew po obraniu gotujemy w kostkę i gotujemy w wodzie z solą i cukrem. Ugotowanego bakłażana kroimy w kostkę, łączymy z marchwią i migdałami, brzoskwinią pokrojoną w kostkę, natką posiekaną, mieszamy i doprawiamy. 1/2 cytryny kroimy na małe kawałki, z drugiej części wyciskamy sok do śmietany z dżemem. Mieszamy śmietanę z dodatkami i polewamy sałatkę, obkładamy ją kawałkami cytryny i podajemy.