Cannelloni z kurkami

Grzyby oczyść z piasku i pozostałości runa leśnego. Makaron obgotuj we wrzątku z dodatkiem oliwy (żeby się nie sklejał) przez około 3 minuty - trzeba trzymać rękę na pulsie, żeby rurki nie rozgotowały się i nie popękały; powinny być ugotowane al dente, ale raczej twardo.

Cebulę posiekaj i zeszklij na oliwie, dosyp grzyby, smaż przez chwilę. Dolej wino, dosyp sól, pieprz i tymianek; duś wszystko na średnim ogniu, do czasu, aż cały płyn odparuje. Odstaw grzyby do ostygnięcia.

Foremki do zapiekania posmaruj oliwą. Nakładaj kurki do makaronu, ułóż w foremkach. Śmietanę wymieszaj z tartym serem, dopraw solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Gotowym sosem polej rurki, zapiekaj przez około 20 minut w 190 stopniach (do momentu, aż danie zazłoci się z wierzchu). Przed podaniem udekoruj zieloną pietruszką.