Przepis i sposób przygotowania na: Zupa rybna
Kroki postępowania
1
Rybę wypatroszyć, usunąć łuski, odciąć głowę, sfiletetować i pincetką usunąć ości;
Krewetki obrać z pancerzy, usunąć środkową żyłkę, pozostawić głowy do wywaru, małże wyszorować ( oczyśić z ewentualnego piasku);
Filiet rybny i obrane krewetki wstawić narazie do lodówki,będą potrzebne później
Krewetki obrać z pancerzy, usunąć środkową żyłkę, pozostawić głowy do wywaru, małże wyszorować ( oczyśić z ewentualnego piasku);
Filiet rybny i obrane krewetki wstawić narazie do lodówki,będą potrzebne później
2
Zrobić wywar z głów krewetek: na patelnie wrzucić 2 ząbki czosnku, 2 łyżki oleju dodać głowy krewetek, smażyć 1-2 minuty, podlać 50-100 ml białego wina, odparować wino, zalać 100-200 ml wody i doprowadzić wywar do redukcji o 50%.
3
Na szklance położyć sitko, na to gazę, zlać czysty wywar z krewetek do szklanki, ręsztki wyrzucić;Gotowy wywar narazie odstawić;
4
Przygotować drugi wywar z resztek ryby; Na tej samej patelni na której przed chwilą był wywar z głów krewetek, położyć głowę ryby, szkielet, skóry, 2 zabki czosnku, kawałek papryczki chili, 2 łyżki oleju, podsmażyć minutę, następnie zalać białym winem (100 ml), zredukować wino i dolać wody (ok. 250-500 ml w zależoności ile jest tych ryb), dodać kilka gałązek pietruszki ,kawałek selera i gotować kilkanaście minut aż do redukcji wody o połowę.
5
Przelać do naczynia wywar rybny przez sito z gazą, resztki ryb wyrzucić;
6
Przygotować wywar z małży: na patelnie wrzucić 2 łyżki oleju, posiekany czosnek i pęczek pietruszki, dodajać małże, przykryć pokrywką i dusić je kilka minut na dużym ogniu aż do otwarcia się skorupek.
7
Powstały wywar z małży przelać przez sito z gazą;
8
Małże odzielić od skorupek, zostawić tylko kilka do dekoracji, następnie włożyć je do lodówki, gdyż ze względu na czas gotowania do zupy dokłada się je jako ostatnie, więc narazie nie są potrzebne;
9
Seler (mały pęczek), cebulka, czosnek, chili, marchewka, wszystko posiekać, a następnie podsmażyć na 2 łyżkach oleju wraz ze słodką papryką;
10
Pomidora obrać ze skórki, pozbawić go gniazd nasiennych i pokroić na mniejsze kawałki, dodać do smażących się warzyw;
11
Całość zalać wywarem z resztek ryb; Gotować razem 10-15 minut;
12
Po tym czasie dodać wywar z małży - i tu uwaga - ponieważ woda z małyży jest mega słona, dodawać ją stopniowo i w międzyczasie próbować smak. Nie wlewać go od razu całego, gdyż bardzo łatwo przesolić zupę. Kontynuować gotowanie kolejne 5 minut.
13
Następnie dodać wywar z głów krewetek. Gotować kilka minut wszystko razem;
14
Fileta rybnego wyjąć z lodówki,pokroić na mniejsze kawałki i dodać do zupy jako pierwszy: Gotować 5-10 minut;
15
Następnie dodać obrane wcześniej krewetki, kontynuować gotowanie kolejne 5 minut;
16
Na samym końcu dodać małże: gotować jeszcze 2-3 minuty i wyłączyć źródło ciepła.
Posypać szczypta świeżej natki pietruszki;
Posypać szczypta świeżej natki pietruszki;
17
Bagietkę lub kromkę chleba podpiec kilka minut na grilu lub w piekarniku , potrzeć ją czosnkiem, polać
olejem i posypać natką pietruszki. Podawać razem z zupą rybną (opcjonalnie).
Smacznego!
olejem i posypać natką pietruszki. Podawać razem z zupą rybną (opcjonalnie).
Smacznego!
