Zimne nóżki

Dokładnie oczyszczone, umyte nóżki włożyć do garnka i zalać 4 litrami zimnej wody. Na bardzo małym ogniu gotować do chwili, aż mięso będzie można oddzielić od kości. W trakcie gotowania dołożyć opłukane warzywa, posolić. Ostudzone mięso pokroić w paski lub cienki plasterki. Przygotować 10-12 filiżanek. Przecedzony wywar z nóżek przyprawić do smaku solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Do filiżanek wsypać po 4 łyżki wywaru, wystudzić. Na galarecie położyć połówki jajek ugotowanych na twardo (żółtkiem do dołu), mięso, posiekaną w kosteczkę paprykę i grzybki. Zalać wywarem i pozostawić do zastygnięcia. Gotową galarętę wybić na półmesek, udekorować cząstkami cytryny oraz rukolą.