Żeberka wieprzowe duszone w wodzie z kokosa

Składniki marynaty mieszamy, dodajemy posiekane ząbki czosnku i szalotki. Żeberka kroimy w wąskie paski. Marynujemy 20 minut. W tym czasie rozgrzewamy olej (najlepiej w woku, chodzi o to aby smażone były na głębokim tłuszczu) . Wrzucamy kawałki żeberek na rozgrzany olej, po kolei tak, aby nie obniżyć znacznie temperatury tłuszczu. Smażymy na złoto brązowy kolor. W tym czasie dobieramy się do wody z kokosów - z dwóch powinno być około 3/4 szklanki. Zagotowujemy wodę z kokosów w osobnym garnuszku i wrzucamy podsmażone żeberka. Dodajemy pół papryczki chili (bez pestek) i pieprz do smaku (2-3 szczypty) . Dusimy pod przykryciem około 1 godziny na średnim ogniu (w razie potrzeby podlewamy zwykłą wodą). Po godzinie wyłączamy i zostawiamy pod przykryciem 15 minut.
Wykładamy na talerz, posypujemy połową papryczki chili i natką pietruszki.
Delektujemy się smakiem :)