Zapiekanka ryżowa z truskawkami

Ryż płuczemy, zalewamy zimnym mlekiem. dodajemy szczyptę soli, 4 dag cukru, otartą skórkę z cytryny i cukier waniliowy. Gotujemy na wolnym ogniu ok 30 min od czasu do czasu mieszając. Odstawiamy do wystudzenia.
Truskawki myjemy, osuszamy, większe kroimy na połówki. Oddzielamy białka od żółtek. Masło i zółtka ucieramy. Ubijamy pianę z białek i reszty cukru. dodajemy do utartych żółtek i dodajemy wystudzony ryż. Mieszamy wszystko i wykładamy połowę do natłuszczonego i wysypanego bułką tartą naczynia do zapiekania. Wykładamy 3/4 truskawek i przykrywamy resztą ryżu. Wygładzamy powierzchnię i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy 40 min w 180 st. Pozostałe truskawki miksujemy blenderem na mus. Gotową zapiekankę polewamy musem truskawkowym. Można ozdobić bitą śmietaną i świeżymi truskawkami.