Zapiekane faszerowane bakłażany i cukinie pod serową pierzynką

Uwielbiam warzywa, dlatego jak widzę młode dojrzałe bakłażany i cukinie to nie mogę się im oprzeć :) W tym roku te cuda rosną w moim warzywniaku. Mają doskonały kształt, kolor a w smaku są jedne z moich ulubionych.

Na początku zajmujemy się głównymi bohaterami czyli bakłażanem i cukinią. Wydrążamy środek (ale go nie wyrzucamy!!!) i posypujemy solą. Teraz niech tak leżakują 20-30 minut.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i wrzucamy pokrojony w plasterki czosnek. Trzeba go tylko zeszklić. Następnie wrzucamy mięso mielone i delikatnie przysmażamy.

W tym samym czasie wstawiamy wodę na ryż i go gotujemy. Trochę krócej niż jest podane na opakowaniu, bo będzie jeszcze dochodził w piekarniku.

Kroimy cebulę w kostkę i kiedy mięso na patelni nie będzie surowe, dodajemy ją i całość dalej smażymy. Dodajemy pokrojony miąższ z cukinii i bakłażana.

Następnie pod nóż idzie papryka, pomidory (ja je obieram wcześniej ze skórki) i zioła.

Wszystko mieszamy na patelni (cudowny aromat!). Teraz możemy doprawiać nasze danie.

Na koniec dodajemy ryż i wszystko mieszamy. Teraz jest ostatni moment żeby wszystko dobrze doprawić!

Całość studzimy.

W między czasie nastawiamy piekarnik na 180°.

Ścieramy ser na tarce (ja wybrałam duże „oczka”), formę do zapiekania skrapiamy oliwą z oliwek.

Cukinie i bakłażany płuczemy pod wodą.

Przestudzony farsz mieszam z jajkiem. Następnie układamy bakłażana i cukinię w naczyniu do zapiekania i faszerujemy je. Na koniec posypujemy grubą warstwą sera. Coś cudownego!

Wkładamy do piekarnika i zapiekamy 30-35 minut. Ser powinien ładnie się przypiec od góry.

Podajemy na talerzu skropionym oliwą. Dekorujemy według uznania.

Do tego dania również wspaniale pasuje sos czosnkowy na bazie majonezu i śmietany lub jogurtu naturalnego z dodatkiem koperku.