Zalewajka tradycyjna

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w średnią kostkę i zalać zimną wodą w sporym garnku - dodać gałązkę lubczyku, liście laurowe, ziele angielskie, nieco soli, obrane i ponacinane ząbki czosnku - gotować do zupełnej miękkości ziemniaków.
Kiedy ziemniaki zaczną się rozpadać, wlać roztrzepany zakwas żytni (najlepiej domowy) i mieszać kilka chwil, aż zupa zgęstnieje i nabierze charakterystycznego kwaśnego smaku. Wyjąć gałązkę lubczyku, a zupę doprawić sporą ilością świeżo zmielonego pieprzu i odrobiną cukru.

Podawać z dodatkiem pieczywa. Zupa nabiera smaku podczas kolejnego podgrzewania (co jest dość charakterystyczne dla kwaśnych zup - podobnie jest z kapuśniakiem, ogórkową czy żurkiem) i coraz lepiej smakuje na drugi lub nawet trzeci dzień.

Do gotowania ziemniaków można dodać kilka suszonych grzybków zamiast lubczyku.