Przepis i sposób przygotowania na: Zakwas żytni chlebowy
Dzień pierwszy : Do czystego słoika co najmniej o pojemności 500 ml wsypać 1/2 szklanki mąki żytniej i wlać 1/2 ciepłej wody ( ale nie gorącej ). Za pomocą najlepiej mątewki dokładnie wymieszać mąkę z wodą aby nie było grudek. Słoik zakryć ściereczką i postawić w ciepłe miejsce z temperaturą około 25 stopni ( u mnie w pobliżu kominka ). Po 12 godzinach zawartość słoika wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce.
Dzień drugi : Do słoika wsypać 1/2 szklanki mąki i wlać 1/2 szklanki ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Zakwas zostawić w spokoju na 12 godzin a potem znowu zamieszać.
Dzień trzeci : Ponownie trzeba dosypać 1/2 szklanki mąki i dolać 1/2 szklanki ciepłej wody i wymieszać. Znowu odstawić na 12 godzin i znowu zamieszać.
Dzień czwarty rano : Znowu wsypać 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki wody i wymieszać aby nie było grudek. Tak dokarmiony zakwas po 3 godzinach można już użyć do wypieku chleba, jednak gdy zakwas jest świeży można zasilić ciasto na chleb drożdżami.
Gotowy zakwas wstawić do lodówki i dokarmiać go najlepiej co tydzień. Wyjąć zakwas z lodówki niech trochę złapie temperatury, dodać mąkę i wodę i zostawić tak na jakieś trzy godzinki. Jeśli nie pieczemy zakwas wstawić do lodówki. Z czasem ścianki słoika będą oblepione suchym zakwasem, warto więc co jakiś czas przelać go do czystego i wyparzonego słoika.
Dzień drugi : Do słoika wsypać 1/2 szklanki mąki i wlać 1/2 szklanki ciepłej wody i dokładnie wymieszać. Zakwas zostawić w spokoju na 12 godzin a potem znowu zamieszać.
Dzień trzeci : Ponownie trzeba dosypać 1/2 szklanki mąki i dolać 1/2 szklanki ciepłej wody i wymieszać. Znowu odstawić na 12 godzin i znowu zamieszać.
Dzień czwarty rano : Znowu wsypać 1/2 szklanki mąki i 1/2 szklanki wody i wymieszać aby nie było grudek. Tak dokarmiony zakwas po 3 godzinach można już użyć do wypieku chleba, jednak gdy zakwas jest świeży można zasilić ciasto na chleb drożdżami.
Gotowy zakwas wstawić do lodówki i dokarmiać go najlepiej co tydzień. Wyjąć zakwas z lodówki niech trochę złapie temperatury, dodać mąkę i wodę i zostawić tak na jakieś trzy godzinki. Jeśli nie pieczemy zakwas wstawić do lodówki. Z czasem ścianki słoika będą oblepione suchym zakwasem, warto więc co jakiś czas przelać go do czystego i wyparzonego słoika.
