Zakwas buraczany

Buraki dokładnie wyszorować, umyć, a następnie pokroić w grube plastry.
Plastry buraków poukładać w dobrze wymytym słoju na zmianę z przyprawami, czosnkiem i imbirem.

Całość zalać ciepłą wodą z solą tak, aby buraki były przykryte.
Słój dobrze zakręcić lub zakryć gażą, związać i odstaw w ciepłe miejsce na około 7 dni.
Podczas kiszenia powstaje piana którą można zbierać dużą, czystą łyżką.
Po 7 dniach zakwas jest gotowy do spożycia.
Ukiszony zakwas przelać do czystych, szczelnie zakręcanych butelek i przechowywać w lodówce nawet kilka tygodni.