Przepis i sposób przygotowania na: Wyluzowane udko kurczaka z grzybami leśnymi
Kroki postępowania
1
Udka z kurczaka myjemy, osuszamy papierowym ręcznikiem i trybujemy - wyciągamy kość nie uszkadzając skóry. Zaczynamy od obkrojenia kości od szerszej części wzdłuż, delikatnie usuwając mięso z kości, potem z pałeczki już można ściągnąć bez nacinania. Tam mięso ładnie odchodzi z kości samą, tylko przez naciągnięcie. Kostkę odkrawamy i łatwo można wyciągnąć już całą kość. Czynność jest trochę czasochłonna, ale nie jest wcale taka trudna.
2
Grzyby leśne podsmażamy do miękkości, cebulę i boczek kroimy na kostkę.
3
Każde udko nacieramy solą i pieprzem z każdej strony, a wnętrze nacieramy chrzanem żurawinowym, potem nakładamy farsz.
4
Całe obwiązujemy nicią, tworząc małe trójkątne pakieciki.
5
Na koniec z zewnątrz nacieramy słodką papryką, przekładamy do naczynia, zalewamy wodą i dodajemy kostkę mięsną, pieczemy w piekarniku w 180 stopniach przez ok. 2 godziny - cały czas polewając po wierzchu sosem i obracając. Po tym czasie wyciągamy na talerz i ściągamy nici.
6
Wytworzony sos zagęszczamy mąką (ja mieszam trochę mąki pszennej i trochę ziemniaczanej). Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i maggi. Przekładamy pakieciki z powrotem do sosu. Podajemy do surówek i ziemniaków.
