Wątróbka, żurawina- pasztet

Wątróbkę oczyszczamy z błonek, dokładnie płuczemy i zalewamy mlekiem. Odstawiamy na 1-2 godziny.

Żurawinę zalewamy wiśniówką, również odstawiamy na 60-120 minut.

Czosnek i cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę.

Podsmażamy na rumiano na rozgrzanym oleju. Dodajemy odsączoną z mleka wątróbkę oraz 4/5 żurawiny nasączonej wiśniówką. Podsmażamy do chwili aż mięso straci kolor surowizny, ale nadal będzie lekko różowe w środku (4-5 minut).

Pod koniec smażenia odrobinę solimy. Odstawiamy do wystudzenia.

Wszystkie składniki przekładamy do pojemnika blendera i miksujemy dokładnie na jednolitą masę.

Doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową.

Pasztet przekładamy do dwóch niedużych pojemniczków, wyrównujemy powierzchnię.

Masło klarujemy na wolnym ogniu i gdy lekko ostygnie, przelewamy na pasztet z wątróbki.

Pozostałą żurawinę wrzucamy na rozgrzaną patelnię i podsmażamy na niedużym ogniu do czasu aż wiśniówka odparuje.

Żurawinę nakładamy na masło klarowane.

Pasztet wkładamy do lodówki do czasu aż masło całkowicie zastygnie.