Warzywa duszone w pomidorach

Warzywa pokroić w kostkę. Cebulę zaszklić na sporej ilości oleju i przełożyć do garnka. Dodać pokrojoną paprykę, utartą albo pokrojoną marchewkę, kostki cukinii razem z jędrną skórką. Podlać kilkoma łyżkami wody, posolić, dodać ziele angielskie i liście laurowe - nakryć i udusić na półmiękko. Dodać posiekane pomidory i lubczyk - dusić bez pokrywki, aż całość zgęstnieje. Doprawić do smaku solą, cukrem, czosnkiem i dużą ilością pieprzu.

Na ciepło podawać z bagietką albo z dodatkiem ryżu/makaronu.
Na zimno świetnie smakuje na kanapce z masłem.