Udka po meksykańsku.

1. Udka oczyścić ,umyć i dokładnie osuszyć,następnie natrzeć przyprawami i papryką,ułożyć w formie do pieczenia ,dodać olej i upiec do miękkości,około 1 godzinę w temperaturze 180 stopni.Pod koniec pieczenia udka posmarować miodem.
2. Paprykę umyć ,usunąć gniazda nasienne i pokroić na niewielkie kawałki.Cebulę i czosnek obrać i pokroić,przesmażyć na oleju (należy uważać ,żeby za mocno nie przypiec),dodać pomidory z puszki i pokrojoną paprykę.Całość dusić do miękkości.
3.Do miękkich warzyw dodać odsączoną kukurydzę,oraz przyprawić do smaku solą,pieprzem i papryką w proszku.
4.Upieczone udka podawać z sosem.