Tradycyjny zakwas do barszczu Świątecznego

Do mąki pszennej dodać odrobinę wody aby zagnieść ciasto dość twardo. Ciasto uformować w kolkę i pozostawić w ciepłym miejscu na 12 h.
Wysuszony chleb zalać woda w glinianym garnuszku, dodać podeschnięte ciasto i przykryć ściereczką. Gliniany garnuszek odstawić w dość ciepłe zaciemnione miejsce na około 5-6 dni.
Przez ten okres codziennie zbierać leciutko wierzchnią warstwę aby nie pojawiła się pleść. Po upływie tych dni, a barszcz jest już dość kwaśny, należy go odcedzić i sklarować.