Składniki
kg
kostka
g
gramów
gniazd
mała łyż.
duża łyż.
ml
dużej łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Biszkopt:
-
jajko
7 sztuk -
mąka tortowa
127 gramów -
mąka ziemniaczna
45 gramów -
cukier
203 gramów -
sól
1 szczypta
Krem waniliowy
-
śmietana kremówka
500 mililitrów -
serek mascarpone
300 gramów -
cukier puder
5 łyżek -
ekstrakt waniliowy
2 łyżeczki
Krem malinowy
-
śmietana kremówka
200 mililitrów -
serek mascarpone
100 gramów -
cukier puder
2 łyżki -
maliny świeże
200 gramów -
cukier
2 łyżki -
mąka ziemniaczana
1 łyżeczka -
Żelatyna wieprzowa Prymat
2 łyżeczki
Frużelina malinowa
-
maliny świeże
500 gramów -
cukier
4 łyżki -
mąka ziemniaczana
2 łyżeczki -
Żelatyna wieprzowa Prymat
3 łyżeczki
Nasączenie
-
woda niegazowana
200 mililitrów -
sok z cytryny
3 łyżki -
cukier
2 łyżka -
wódka
5 łyżek
Krem waniliowy do tynkowania
-
śmietanka kremowa
350 mililitrów -
serek mascarpone
250 gramów -
cukier puder
3 łyżki -
ekstrakt waniliowy
1 łyżeczka
Sposób przygotowania
Biszkopt:
Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku, cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.
Rant cukierniczy o wymiarach 23 cm układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto. Wstawiamy piekarnika nagrzanego do 170-180°C i pieczemy przez 45-55 minut. Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.
Krem waniliowy:
Do śmietany dodajemy schłodzone mascarpone i ubijamy do momentu, aż krem będzie sztywny. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i ekstrakt z wanilii.
Krem malinowy:
Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Maliny przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Otrzymany mus malinowy ponownie podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się malin. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do malin. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gotową masę chłodzimy w lodówce, aby stężała.
Schłodzoną śmietanę ubijamy z serkiem mascarpone i cukrem na sztywną masę. Dodajemy frużelinę malinową i miksujemy do połączenia się składników.
Frużelina malinowa:
Maliny przekładamy do rondelka, dodajemy cukier i podgrzewamy do momentu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Maliny przecieramy przez sito, aby pozbyć się pestek. Otrzymany mus malinowy ponownie podgrzewamy. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzamy w niewielkiej ilości wody i dodajemy do gotujących się malin. Mieszamy dokładnie, chwilę gotujemy i odstawiamy na bok. Żelatynę rozpuszczamy w 2-3 łyżkach gorącej wody i dodajemy do malin. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Gotową masę chłodzimy w lodówce, aby stężała.
Nasączenie:
Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny oraz alkohol. Mieszamy i odstawiamy na bok.
Krem waniliowy do tynkowania:
Do śmietany dodajemy schłodzone mascarpone i ubijamy do momentu, aż krem będzie sztywny. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i ekstrakt z wanilii.
Przełożenie:
Biszkopt dzielimy na 4 równe blaty. Pierwszy biszkopt układamy na podkładzie, zakładamy rant cukierniczy (tort ma wysokość 14 cm, więc zwykła obręcz od tortownicy z pewnością nie wystarczy). Biszkopt nasączamy i wykładamy ½ frużeliny malinowej i równamy. Na frużelinę wykładamy ½ kremy waniliowego. Przykrywamy drugim biszkoptem, nasączamy go i wykładamy krem malinowy. Przykrywamy trzecim biszkoptem, nasączamy i wykładamy resztę frużeliny malinowej oraz kremu waniliowego. Całość przykrywamy ostatnim biszkoptem. Biszkopt przykrywamy papierem do pieczenia i delikatnie obciążamy (np. kostką masła). Tort wstawiamy do lodówki na całą noc. Zdejmujemy papier i nasączamy wierzchni biszkopt.
Kremem waniliowym tynkujemy dokładnie cały tort, aby powierzchnia była równa i gładka. Chłodzimy w lodówce przez kilka godzin. Tak przygotowany tort możemy już dekorować.
* można użyć zarówno świeżych jak i mrożonych
- preferuję mniej słodkie torty, dlatego nie sugerujcie się podaną ilością cukru w przepisie na kremy. Podczas przygotowywania kremów warto spróbować, czy ten stopień słodkości Wam odpowiada i jeśli zachodzi taka potrzeba można dosłodzić
- używam śmietany double cream 48%
- zarówno śmietana, jak i serek mascarpone powinny być schłodzone
- biszkopt jest dość wysoki i z pewnością nie zmieści się w klasycznej tortownicy. Jeśli nie posiadacie wysokiego rantu cukierniczego, należy upiec dwa osobne biszkopty w tortownicy o wymiarach 23 cm tak, aby uzyskać 4 blaty.
Komentarze (0)
Nie masz konta? Zarejestruj się