Tort śmietanowy z brzoskwiniami i wanilią

Jajka ubijamy wraz z ¾ szklanki cukru za pomocą miksera przez około 8 minut. Następnie dodajemy 1 łyżkę ekstraktu z wanilii, proszek do pieczenia, mąkę pszenną i ziemniaczaną. Ciasto wylewamy na formę o średnicy ok. 20 cm wyłożoną papierem do pieczenia.

Biszkopt pieczemy w piekarniku nagrzanym na 150 stopni przez ok. 45 minut, do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie, gdy już będzie całkiem wystudzony równamy górną część biszkoptu, a następnie przekrawamy go poziomo na 3 równe części.

Każdą część nasączamy syropem brzoskwiniowym, a następnie smarujemy dżemem, z wyjątkiem najwyższej warstwy.

Żelatynę dokładnie rozpuszczamy w 5 łyżkach gorącej wody. Śmietanę ubijamy mikserem na najwyższych obrotach wraz z 5 łyżkami cukru z prawdziwą wanilią. Gdy śmietana będzie odpowiednio ubita, zmniejszamy obroty i dodajemy do niej wystudzoną żelatynę.
Na dwa dolne biszkopty nasączone i posmarowane dżemem, wykładamy ubitą śmietanę.
Brzoskwinie odsączamy od syropu, kroimy w kostkę i kładziemy na bitą śmietanę, postępując w taki sam sposób przy każdej warstwie. Natomiast nasączony biszkopt w najwyżej partii smarujemy bitą śmietaną i dekorujemy brzoskwiniami pokrojonymi w plasterki.

Boki tortu również smarujemy bitą śmietaną i dodatkowo osypujemy pokruszonym biszkoptem, pozostałym po równaniu górnej jego części.
Tort wkładamy do lodówki na co najmniej 5 godzin, najlepiej całą noc do całkowitego stężenia.