Tort Ruffles

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
5+

Fantastyczne trio smakowe, które smakuje wyjątkowo!
Kalkulator jednostek
×

kg

kostka

g

gramów

gniazd

mała łyż.

duża łyż.

ml

dużej łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

Biszkopt:

  • jajko

    7 sztuk
  • mąka tortowa

    127 gramów
  • mąka ziemniaczna

    45 gramów
  • cukier

    203 gramów
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

    1 szczypta

Krem kokosowy:

  • mleko kokosowe

    200 mililitrów
  • śmietana kremówka

    150 mililitrów
  • serka mascarpone

    250 gramów
  • biała czekolada

    100 gramów
  • wiórki kokosowe

    40 gramów
  • cukier puder

    60 gramów
  • ekstrakt kokosowy

    1 łyżeczka

Krem miętowy:

  • śmietana kremówka

    250 mililitrów
  • serka mascarpone

    250 gramów
  • czekolada miętowa

    100 gramów
  • cukier puder

    100 gramów
  • likier miętowy

    2 łyżeczki

Krem czekoladowy:

  • śmietana kremówka

    250 mililitrów
  • serka mascarpone

    150 gramów
  • czekolada mleczna

    100 gramów
  • czekolada gorzka

    100 gramów
  • pumpernikiel

    3 łyżki

Nasączenie:

  • woda mineralna

    200 mililitrów
  • wódka

    6 łyżki
  • sok z cytryny

    4 łyżki
  • cukier

    3 łyżki

Krem maślany do tynkowania tortu:

  • masło 82%

    350 gramów
  • mleko skondensowane słodzone

    300 gramów
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Przygotowanie biszkoptu:

Białka oddzielamy od żółtek. Do białek dodajemy sól i ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier, nie przerywając ubijania. Następnie dodajemy kolejno po jednym żółtku, cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną łączymy i przesiewamy przez sito. Dodajemy do masy jajecznej i delikatnie, najlepiej przy pomocy szpatułki mieszamy, do połączenia się składników.

Pieczenie biszkoptu:

Rant cukierniczy o wymiarach 20 cm układamy na płaskiej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przekładamy przygotowane ciasto.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170-180 stopni i pieczemy przez 45-55 minut.

Upieczony biszkopt wyjmujemy z piekarnika i upuszczamy go razem z formą na podłogę z wysokości około 60 cm. Odstawiamy do całkowitego ostygnięcia. Z biszkoptu odcinamy wierzch i kroimy na 4 równe blaty.

Krem kokosowy:

Do mleka kokosowego dodajemy wiórki kokosowe i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy do momentu, aż wiórki wchłoną mleko kokosowe, a masa zgęstnieje. Trwa to około 30 minut.

Podczas gotowania od czasu do czasu warto zamieszać, aby wiórki się nie przypaliły.

Masę kokosową zdejmujemy z palnika, dodajemy połamaną na kostki czekoladę. Mieszamy do uzyskania jednolitej masy i odstawiamy do wystudzenia.

Masę chłodzimy w lodówce kilka godzin, aby stężała.
Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder. Do śmietany dodajemy mascarpone, masę kokosową oraz ekstrakt kokosowy. Mieszamy do połączenia się składników.

Krem miętowy:

Do rondelka przelewamy śmietanę i dodajemy czekoladki miętowe. Podgrzewamy, cały czas mieszając do momentu, aż czekoladki całkowicie rozpuszczą się. Pamiętajmy o tym, że śmietanki nie wolno zagotować! Śmietankę odstawiamy na bok do wystudzenia.

Przykrywamy wierzch folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na minimum 12 godzin.

Po tym czasie śmietankę ubijamy na najwyższych obrotach miksera. Pod koniec ubijania dodajemy mascarpone oraz cukier puder. Mieszamy do połączenia się składników.

Krem czekoladowy:

Czekoladę dokładnie rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do wystudzenia. Serek mascarpone przekładamy do miski, dodajemy cukier i miksujemy. Śmietanę ubijamy na sztywno, delikatnie łączymy z mascarpone. Następnie dodajemy powoli płynną czekoladę o temperaturze pokojowej i delikatnie mieszamy do połączenia się składników.

Nasączenie:

Do wody dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia się cukru. Dodajemy sok z cytryny oraz alkohol. Mieszamy i odstawiamy na bok.

Krem maślany do tynkowania tortu:

Masło ucieramy przez 10 minut na najwyższych obrotach miksera do uzyskania puszystej masy. Nie przerywając ucierania, dodajemy powoli (najlepiej partiami) mleko skondensowane. Całość miksujemy przez kolejne 5 minut. Pod koniec zmniejszamy obroty miksera, aby odpowietrzyć krem. Dodajemy barwnik spożywczy i mieszamy dokładnie, aby składniki połączyły się.

Przełożenie:

Tort składamy w rancie cukierniczym.

Pierwszy blat biszkoptu układamy na podkładzie, nasączamy ponczem. Wykładamy krem czekoladowy.

Przykrywamy drugim blatem biszkoptu, który również nasączamy.

Na biszkopt wykładamy krem miętowy i przykrywamy trzecim blatem biszkoptu.

Biszkopt nasączamy, wykładamy krem kokosowy i przykrywamy czwartym blatem biszkoptu.

Każdą warstwę kremu należy równomiernie rozprowadzić po biszkopcie. Tort w rancie chłodzimy kilkanaście godzin w lodówce, a najlepiej przez całą noc.

Z dobrze schłodzonego tortu zdejmujemy rant cukierniczy. Tynkujemy równo i dokładnie przygotowanym kremem maślanym. Tort ponownie chłodzimy w lodówce przez kilka godzin. Na koniec dekorujemy.

Użyłam śmietany double cream 48% i czekoladek After Eight.

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (0)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat