Torcik z czarną porzeczką

Mąkę tortową,mączkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia mieszamy razem i przesiewamy przez sito. Białka oddzielamy od żółtek do osobnej miseczki,dodajemy cukier i ubijamy na sztywną pianę,po czym dodajemy po jednym żółtku cały czas miksując. Masa jajeczna ma mieć konsystencję majonezu. Do masy stopniowo przesiewamy mieszankę mączną powoli i delikatnie mieszając tylko za pomocą łopatki. Miksera już nie używamy. Gotowe ciasto przelewamy do tortownicy wyłożonej (tylko na dno)papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni,podkręcamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy 30 minut bez używania termoobiegu.

Upieczony,ostudzony biszkopt kroimy tak aby powstały trzy krążki. Każdy krążek nasączamy ponczem.

Schłodzoną śmietanę ubijamy mikserem do uzyskania odpowiedniej konsystencji i dodajemy czarną porzeczkę odsączoną ze syropu.

Smarujemy krążki masą śmietanową układając poszczególne warstwy. Boki i wierz tortu smarujemy cienką warstwą masy.
Bierzemy rękaw cukierniczy i odpowiednią końcówkę do dekoracji,napełniamy śmietaną i ozdabiamy wierzch tortu.Boki obsypujemy uprażonymi na patelni płatkami migdałowymi.Tort schładzamy w lodówce.

Śmietana roślinna nie wymaga dodawania cukru ani żelatyny,możemy łączyć ją ze świeżymi owocami,konfiturami,alkoholami np.adwokatem.

Ciasto może stać w lodówce kilka dni i śmietana nie zmienia konsystencji.