Torcik kokosowy z kremem czekoladowo-serowym

1. W pierwszej kolejności przygotowujemy biszkopt. Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy 4 białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy 3 łyżki cukru pudru (ok. 35 g) i delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy po jednym żółtku, cały czas delikatnie mieszając. Na koniec dodajemy mąkę kokosową i łyżkę mąki ziemniaczanej oraz łyżeczkę proszku do pieczenia i mieszamy do połączenia.
2. Ciasto przekładamy do tortownicy (o średnicy 20 cm) wyłożonej papierem do pieczenia, wkładamy je do piekarnika nagrzanego do temperatury 170 stopni i pieczemy w tej temperaturze ok. 20 minut.
3. Następnie przygotowujemy bezę. Ubijamy 3 białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Następnie stopniowo dodajemy 150 g cukru pudru, cały czas ubijamy, aż powstanie gładka piana. Na koniec dodajemy łyżkę soku z cytryny.
4. Pianę przekładamy na spód tortownicy i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 140 stopni i pieczemy około 80 minut. Po tym czasie bezę pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
5. Na koniec przygotowujemy krem. 200 g czekolady gorzkiej rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Do sera ricotta dodajemy rozpuszczoną i lekko przestudzoną czekoladę oraz 2 łyżki cukru pudru, 2 łyżki soku z cytryny oraz kilka kropli aromatu rumowego i miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji.
6. Pozostałą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Biszkopt smarujemy przygotowanym kremem i układamy na nim bezę. Wierzch bezy polewamy roztopioną czekoladą.