Przepis i sposób przygotowania na: Terrina z kurczakiem, DS XXIII, odc. 17
Terrina to klasyczne danie kuchni francuskiej, które świetnie sprawdza się na uroczystych spotkaniach. Aby uzyskać najlepszy efekt, warto dokładnie dociskać mięso warstwami w formie – dzięki temu terrina będzie miała idealną strukturę i pięknie się pokroi. Redukcja czerwonego wina z przyprawami nadaje farszowi głębokiego smaku, a pistacje dodają ciekawego akcentu i lekkiej chrupkości.
Jak zrobić francuski pasztet terrinę?
Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy na patelni. Przysmażony boczek odkładamy na talerz
Na tę samą patelnię wlewamy czerwone wino. Dodajemy tymianek i doprawiamy zielem angielskim mielonym Prymat. Całość redukujemy.
W dużej misce łączymy mięso wołowo-wieprzowe z przesmażonym boczkiem. Doprawiamy pieprzem czosnkowym Prymat oraz solą do smaku. Dodajemy pistacje oraz wlewamy przez sitko wino z patelni. Dodajemy jajko i posiekaną natkę pietruszki. Całość mieszamy.
Prostokątną foremkę do pieczenia wykładamy papierem do pieczenia. Na tak przygotowaną foremkę układamy plastry boczku tak, aby wystawały poza formę. Wykładamy do formy 1/3 mięsa i mocno dociskamy. Układamy połowę piersi z kurczaka pokrojonej w paski. Wykładamy kolejną partię mięsa, układamy resztę kurczaka i przykrywamy resztą mięsa. Wierzch zawijamy plastrami boczku. Foremkę przykrywamy folią aluminiową.
Tak przygotowany pasztet wkładamy do piekarnika i pieczemy w kąpieli wodnej w temperaturze 160 stopni przez ok. 2 godziny.
Gotowy pasztet podajemy z ogóreczkami konserwowymi, cebulkami perłowymi oraz z chlebem.
