Przepis i sposób przygotowania na: Tagliatelle jarmużowe z wędzoną makrelą
Kroki postępowania
1
Jarmuż przed pokrojeniem - w paski - należy dobrze oczyścić usuwając grube łodyżki. Mam na myśli dobrze ubitą ilość jarmużu w obu przypadkach - czyli zarówno na makaron, jak i na sos.
2
Jarmuż na makaron wrzucić do rondelka, wlać wodę, przykryć i poddusić przez 2 minuty, wystudzić.
3
Do pojemnika blendera wbić jajka, dodać jarmuż i zmiksować.
4
Mąkę przesiać z solą do miski, zrobić dołek i wlać jajka z jarmużem. Mieszać widelcem - zgarniając mąkę z boków miski.
5
Pod koniec wyrobić ciasto ręcznie, wsadzić do miski, przykryć i odłożyć na 30 minut.
6
Postawić w dużym garnku osoloną wodę. Makaron podzielić na 4 części...
7
...i na podsypanym mąką blacie rozwałkować cienko. Lub obtoczyć w mące i rozwałkować w maszynce zmniejszając rozstaw 1-2-4. Na początku przy rozstawie 1 warto makaron kilka razy przepuścić składając za każdym razem go na pół. Odłożyć na oprószone mąką czyste i suche miejsce.
8
Pokroić na tagliatelle.
9
W międzyczasie, kiedy ciasto przed wałkowaniem odpoczywa, można zająć się rybą - dzieląc ją na nieduże kawałki, takie na jeden kęs, przy okazji usuwając ości.
10
W momencie gdy woda dobrze zawrze wrzucić makaron i ugotować al dente ok. 2-3 minut. Odcedzić.
11
Na dużej i głębokiej patelni rozpuścić masło. Wrzucić jarmuż i smażyć 2 minuty mieszając.
12
Wlać śmietanę i gotować do momentu, aż się nieco zredukuje
13
Dodać rybę i podgrzać mieszając.
14
Doprawić sokiem z cytryny i pieprzem cytrynowym do smaku.
15
Wrzucić makaron i ostrożnie wymieszać przy pomocy dwóch drewnianych widelców - podgrzewając mocno.
16
Podawać na głębokich talerzach.
