Szynka suszona gotowana

Szynkę przekładamy do miski ,nacieramy cukrem,przykrywamy i wstawiamy do lodówki na 48 godzin.Po tym czasie mięso dokładnie płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym, nacieramy solą i solą peklową i wstawiamy do lodówki na 48 godzin.Ponownie mięso dokładnie płuczemy i osuszamy ręcznikiem papierowym,nacieramy papryką słodką i ostrą,pieprzem,majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.Wstawiamy ponownie do lodówki na 48 godzin.Po tym czasie mięso przekładamy do pończochy i zawieszamy w przewiewnym suchym i ciepłym miejscu.Pozostawiamy na 5 dni.Po tym czasie szynkę wyjmujemy z pończochy pończochy.Przekładamy do garnka,zalewamy wodą ,dodajemy przyprawy,majonez i musztardę,gotujemy przez 10 minut od momentu zagotowania,studzimy.Czynność powtarzamy jeszcze dwa razy.Po ostudzeniu wyjmujemy szynkę z zalewy ,osuszamy ręcznikiem papierowym i wstawiamy do lodówki .