Przepis i sposób przygotowania na: Szynka peklowana z gnocchi, DS XXIV, odc. 36
Domowa szynka peklowana wymaga czasu, ale efekt zdecydowanie wynagradza cierpliwość. Aby mięso było soczyste i równomiernie zapeklowane, warto codziennie obracać je w zalewie podczas przechowywania w lodówce. Gnocchi najlepiej podsmażyć na dobrze rozgrzanej oliwie dopiero po ugotowaniu – dzięki temu będą chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku.
Jak peklować szynkę?
W gorącej wodzie rozpuszczamy cukier. Dodajemy ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sól peklową, liście laurowe oraz kminek cały. Zalewę studzimy. Szynkę wkładamy do zalewy i odstawiamy do lodówki na 10-12 dni.
Przygotowujemy marynatę - w moździerzu ucieramy kolendrę, cynamon, anyż nasiona i goździki. Mieszankę wsypujemy do miodu i oliwy, mieszamy. Peklowaną szynkę smarujemy marynatą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 1,5 godziny.
Gnocchi gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie rozgrzewamy oliwę i smażymy gnocchi. Pod koniec dodajemy żurawinę i smażymy jeszcze kilka minut. Upieczoną szynkę kroimy w plastry i podajemy z gnocchi z żurawiną i pędami groszku.
