Szparagi z jajkiem w koszulce

Szparagi gotujemy w osolonej wodzie. Odcedzamy i chwile grillujemy.
W rondelku roztapiamy masło. W kąpieli wodnej ucieramy żółtka z octem, powoli dodajemy roztopione masło, ciągle ubijając. Gdy się połączy zdejmujemy z garnka, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Gotujemy wodę z solą i odrobiną octu, wbijamy jajko i gotujemy w koszulce.
Wykładamy szparagi na talerz, na wierz kładziemy jajko i polewamy sosem.