Szparagi w sosie mornay

Szparagi ugotować (czas gotowania pod przykryciem ok. 30 min);wyjąć i osączyć. Żaroodporną formę wysmarować masłem, ułożyć w niej szparagi główkami w jedną stronę. Następnie przygotować sos. Pozostałe masło (ok. 2 dag) roztopić, dodać mąkę, zamieszać, rozprowadzić zimnym mlekiem, gotować 5 min., doprawić solą i pieprzem węle uznania, domieszać 1/2 startego sera. Żółtko wymieszać z 3 łyżkami sosu, a następnie połączyć z resztą. Sosem polać główki szparagów, posypać pozostałym serem. Wstawić do piekarnika na ok. 5 min.