Szparagi w sosie holenderskim z gorgonzolą

W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru. W międzyczasie obierz szparagi, zawsze od góry czyli główki, uważając by jej nie uszkodzić. Szparagi wrzucaj powolutku - przytrzymując główki - do wrzątku, najlepiej gdyby główki przez jakiś czas gotowania wystawały ponad wodę, a pod koniec gotowania je zanurzamy. Świeże szparagi gotujemy krótko ok. 3-4 minut. Wykładamy delikatnie na sitko i odsączamy z wody.

Przygotowanie sosu holenderskiego: masło roztop i zostaw do ostudzenia (chociaż nie musi być zimne, ale też nie gorące). Do szklanej miski wrzuć żółtka, sok z cytryny i wodę. Miskę umieść na garnku, a na dno nalej wody, podczas podgrzewania wytworzy się para wodna i będzie ogrzewać misę z sosem. Trzepaczką mieszaj intensywnie, tak by się żółtka ubiły (wygladają na spienione i lekko gęstnieją), dodawaj po 1 łyżce masła, cały czas ubijając bardzo energicznie. Powstanie bardzo gęsty i puszysty krem. Wtedy zestaw go z ognia. Dodaj pokruszoną gorgonzollę, pomieszaj delikatnie, powinna się lekko rozpuścić. Dopraw wg uznania solą i pieprzem.

Na talerz wyłóż porcję szparagów, polej ciepłym sosem holenderskim i podawaj natychmiast.