Przepis i sposób przygotowania na: Szczupak faszerowany w galarecie
Odciąć płetwy i głowę. Ściągnąć skórę ze szczupaka. Wyciągnąć ości i kręgosłup
Mięso zmielić, dodać namoczoną bułkę, cebulę podsmażoną na maśle, jajka i przyprawy. Włożyć farsz do zdjętej skóry, zawinąć. Nafaszerowaną rybę przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni i piec szczupaka około godziny.
Galareta;
Włożyć głowę ryby, ości i kręgosłup do garnka, dodać warzywa, przyprawy. Ugotować wywar. Odlać przez gęste sito około 1 litr wywaru. Ubić 2 białka na pianę. Do zimnego wywaru wlać ocet i pianę z białek.
Wywar podgrzewać aż do zagotowania, cały czas mieszając energicznie trzepaczką. Przelać wywar z utworzoną pianą przez sito wyłożone gazą lub ściereczką. Do czystego wywaru dodać 6 łyżeczek żelatyny, wymieszać, lekko podgrzać.
Szczupaka pokroić, rozłożyć na półmisku, zalać trochę galaretą, po częściowym stężeniu na rybie rozłożyć kawałki ugotowanego jajka, korniszona, papryki. Zalać resztą galarety. Pozostawić do stężenia.
Mięso zmielić, dodać namoczoną bułkę, cebulę podsmażoną na maśle, jajka i przyprawy. Włożyć farsz do zdjętej skóry, zawinąć. Nafaszerowaną rybę przełożyć do naczynia żaroodpornego. Piekarnik nagrzać do temperatury 200 stopni i piec szczupaka około godziny.
Galareta;
Włożyć głowę ryby, ości i kręgosłup do garnka, dodać warzywa, przyprawy. Ugotować wywar. Odlać przez gęste sito około 1 litr wywaru. Ubić 2 białka na pianę. Do zimnego wywaru wlać ocet i pianę z białek.
Wywar podgrzewać aż do zagotowania, cały czas mieszając energicznie trzepaczką. Przelać wywar z utworzoną pianą przez sito wyłożone gazą lub ściereczką. Do czystego wywaru dodać 6 łyżeczek żelatyny, wymieszać, lekko podgrzać.
Szczupaka pokroić, rozłożyć na półmisku, zalać trochę galaretą, po częściowym stężeniu na rybie rozłożyć kawałki ugotowanego jajka, korniszona, papryki. Zalać resztą galarety. Pozostawić do stężenia.
