Szczupak faszerowany w galarecie

Rybę oskrobać z łusek,wypatroszyć i umyć.Odciąć łeb i ogon.Pomagając sobie ostrym nożem,oddzielić skórę od mięsa,uważając aby jej nie uszkodzić.Mięso oddzielić od ości.

Cebulę obrać,pokroić w kostkę,zeszklić na oleju.Bułki namoczyć w mleku.Mięso szczupaka i filety przepuścić przez maszynkę do mięsa wraz z cebulką i odciśniętą bułką.Do masy wbić jajko,dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i posiekaną natkę pietruszki.Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.Dokładnie wyrobić.

Skórę napełnić luźno masą i zaszyć.Owinąć zwilżoną gazą,zawiązać końce.

Włoszczyznę obrać,umyć.Do dużego owalnego garnka (brytfanny) wlać wodę,włożyć włoszczyznę,dodać ziele angielskie,liść laurowy,łeb,ogon i kręgosłup ryby.Doprawić solą,pieprzem i jarzynką.Gotować 20 minut,a następnie włożyć rybę owiniętą gazą.Przykryć i gotować na wolnym ogniu około 1,5 godz.Po tym czasie rybę wyjąć z wywaru,położyć na dużym talerzu lub tacy,nakryć deską do krojenia,a na nią położyć ciężki przedmiot aby ją obciążyć.Pozostawić do całkowitego wystudzenia.Cztery szklanki wywaru przecedzić,zagotować.zdjąć z ognia i rozprowadzić w nim żelatynę.Doprawić do smaku jarzynką i sokiem z cytryny.Z ostudzonej ryby odwinąć gazę.

Rybę pokroić w plastry,ułożyć na półmisku,udekorować plastrami cytryny,marchewką z wywaru i natką pietruszki.Zalać tężejącą galaretą.