Szampański deser z rabarbaru

Rabarbar umyć i bez obierania pokroić. Dodać cukier, wodę i cynamon, gotować 10 minut.
W 50 ml namoczyć żelatynę, po kilku minutach rozpuścić ją wstawiając naczynie z żelatyną do gorącej wody.
Kompot z rabarbaru wylać na gęste sitko, dokładnie odcedzić. Dodać cukier waniliowy i rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać i schłodzić.
Zimną, ale płynną galaretkę przelać do kieliszków do 3/4 wysokości, zostawić 250 ml do zrobienia piany. Wstawić do lodówki.
Odłożoną, zastygniętą galaretkę zmiksować i powstałą pianę wyłożyć do kieliszków na wierzch zastygniętej galaretki.