Swojski mazurek kokosowy z żurawiną

Pokruszone drożdże posypujemy szczyptą cukru i polewamy 2 łyżkami ciepłego mleka, odstawiamy do wyrośnięcia. Do przesianej mąki dodajemy cukier kokosowy, śmietanę, wiórki kokosowe, żółtko, letnie mleko, wyrośnięty rozczyn i na koniec olej.

Całość wyrabiamy do momentu lekkiego łączenia się składników, wtedy dopiero dodajemy żurawinę i już dokładnie wyrabiamy ciasto.
Miskę z ciastem odstawiamy w ciepłe miejsce (18-37 C) do wyrośnięcia.

Okrągłą blaszkę 20 cm smarujemy margaryną, posypujemy kaszą manną z wiórkami kokosowymi. Ciasto wałkujemy i przekładamy do formy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy jeszcze na ok. 10 minut do ponownego wyrośnięcia.
Potem wierzch nacinamy w dowolne wzory, smarujemy białkiem rozmieszanym z 1 łyżką cukru zwykłego i posypujemy wiórkami kokosowymi.
Pieczemy w 170-180 C max. do 30 minut.