swojski czarny salceson ozorowy

ozory i skórki oczyścić umyć włożyć do garnka dodać słoninę zalać zimną wodą ok.3 litrów dodać przyprawy sól,ziele angielskie,liść laurowy i gotować do miękkości.Po ugotowaniu się wyjąć ozory skórki i słoninę a wywar zostawić.Ozory oczyścić i pokroić w dość duże kawałki,pokroić także mały kawałek słoniny w kostkę a pozostałą zmielić w maszynce do mielenia mięsa wraz ze skórkami wieprzowymi i obraną cebulą połączyć z pokrojonymi ozorami i słoniną,wsypać do smaku sól oraz pieprz mielony,wlać przez sitko krew i całość dokładnie połączyć ze sobą,powstałą masę nakładać w oczyszczone i z jednej strony zawiązane mocno sznurkiem jelita przez specjalny lejek związać mocno sznurkiem drugi koniec aby masa się nie wylała i odkładać ,w międzyczasie podgrzać wywar w którym gotowały się ozory ale nie zagotować go jak będzie mieć ok.70st.C to wkładać napełnione jelita masą i parzyć cały czas utrzymując temp.ok.70st.po godzinie parzenia nakłuć wykałaczką do szaszłyka jelito i sprawdzić czy wylewa się krew na wierzch jeśli tak to parzyć tak długo aż nie będzie krew wylewać się na powierzchnię jelita,po sparzeniu się wyjmować salceson najlepiej trzymając za sznurek ale uważać aby się nie sparzyć układać na prostej powierzchni najlepiej stole lub blacie jak troszkę przestygnie to nakryć deską i na wierzch położyć coś ciężkiego odważnik lub kamień podobnie jak nakrywamy kapustę lub ogórki podczas kiszenia,po całkowitym wystudzeniu salcesonu zdjąć rzeczy którymi był nakryty a salceson schować do lodówki.