Świąteczny schab z oliwkami i kalafiorem

Oliwki odsączyć i drobniutko pokroić.
Cebulę po obraniu i pokrojeniu zeszklić na łyżce margaryny, dodać przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, jeszcze jedną łyżkę margaryny, 2 łyżki mąki, pokrojone oliwki, sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszać.
Schab naciąć wzdłuż, napełnić przygotowanym farszem, związać nitką.
Następnie natrzeć pieprzem i solą.
Tak przygotowany schab ułożyć na blasze polać roztopioną margaryną (dwiema łyżkami) i piec w temperaturze 200 stopni około 1,5 godziny polewając wodą w trakcie pieczenia.
Kalafior oczyścić, podzielić na różyczki i obgotować w osolonej wodzie.
Mleko wymieszać z olejem z mąką (100 g) i ze szczyptą soli.
Ubić pianę z białek i dodać do ciasta.
Mocno rozgrzać smalec, maczać różyczki kalafiora i smażyć w głębokim tłuszczu na złoty kolor.
Mięso wyjąć z piekarnika, zdjąć nitkę i pokroić w plastry.
Pokrojone mięso ułożyć na półmisku, obok ułożyć różyczki kalafiora i udekorować natką pietruszki.

Z powstałego tłuszczu przygotować sos, dolać pół szklanki wody, zagotować. Doprawić do smaku pieprzem i solą, zaciągnąć śmietaną.