Sum smażony.

składniki:
* ok.2 kg sum (bez głowy i skóry)
* mąka do oprószenia
* olej i masło do smażenia

* sól
* sok z 1/2 cytryny

Suma pokrojonego w dzwonka opłukać i osuszyć. Lekko posolić wszystkie kawałki i skropić sokiem z cytryny.
Na patelni rozgrzać olej z dodatkiem masła. Kłaść porcje ryby oprószone mąką. Smażyć z obu stron, po czym przełożyć na wyłożona papierem do pieczenia blachę. Na każdym kawałku położyć wiórki zimnego masła i zapiekać ok. 20 minut w 200 stopniach.
Na zdjęciu z lewej strony, obok smażonej miruny.