Przepis i sposób przygotowania na: Stek wołowy sous vide z sosem limonkowym
Kroki postępowania
1
Stek z antrykotu wołowego przyprawiam solą oraz mielonym pieprzem kolorowy. Wkładam do worka próżniowego.
2
Dodaję masło oraz rozmaryn. Wyciskam sok z limonki. Worek zamykam i odsysam powietrze (można również użyć worków do zamrażania żywności. W tym celu worek z mięsem wkładamy do wody, tak aby listwa zamykająca była tuż na granicy wody. Pod wypływem naporu wody powietrze się ulotni, a my w tym momencie zamkniemy worek).
3
Zamknięte worki wkładam do wody o temperaturze 60°C. Podgrzewałem przez 2,5 godziny w temperaturze 59-63 stopni – stek medium (szeroką, głęboką patelnię wypełniam wodą. Podgrzewam do 60 stopni. Zmniejszam ogień na najmniejszy, na słabszym palniku. Wkładam worki próżniowe. Po około 15 minutach temperatura wzrasta do 63°C. Wtedy ogień wyłączam, a patelnię przykrywam pokrywką. Po około 20 minutach temperatura spada do 59°C. Wtedy ponownie podgrzewam do 63°C i wyłączam gaz. Tak przez 2,5 godziny) .
4
Przygotowane steki wyciągam i podgrzewam na rozgrzanej patelni grillowej w celu przyrumienienia mięsa.
5
Sos z woreczka przelewamy do garnuszka. Dodaję masło i redukuję płyny w celu zagęszczenia.
6
Przyrumieniony antrykot podaję polany sosem. Smacznego.
