Przepis i sposób przygotowania na: Stek bavette, DS XXIII, odc. 19
Stek bavette to cięcie wołowe pochodzące z dolnej części brzucha krowy (rejonu tzw. flank albo plate).
Mięso łaty wołowej ma długie włókna. Stek kroimy dość cienko, a mięso jest bardzo soczyste i intensywnie wołowe w smaku. Wymaga krótkiej, intensywnej obróbki cieplnej – najlepiej grillowania albo smażenia na mocnym ogniu do stopnia medium rare / medium.
Jak przyrządzić stek bavette?
Ziemniaki kroimy na frytki, delikatnie skrapiamy olejem i układamy na blasze. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni i pieczemy przez ok. 20 minut.
W miseczce łączymy ocet balsamiczny, musztardę czeską Prymat, sos worcestershire oraz olej. Dodajemy estragon Prymat oraz rozmaryn Prymat. Mięso wkładamy do marynaty i odstawiamy na chwilę.
Szalotkę kroimy w piórka i smażymy na patelni. Dodajemy świeży tymianek oraz cukier i wlewamy wino czerwone. Szalotki karmelizujemy. Do skarmelizowanej szalotki dodajemy na patelnię pokrojoną w duże kawałki paprykę oraz gałązki brokuła.
Stek smażymy po ok. 4 min z każdej strony. Mięso podajemy z karmelizowanymi warzywami oraz frytkami.
