śledzie marynowane

Filety śledziowe płuczemy w zimnej wodzie,a następnie moczymy w misce z zimną wodą z dodatkiem mleka (można też w samej wodzie) przez 5-6 godzin,aby pozbyć się nadmiaru soli. Śledzie będą delikatniejsze.
Po tym czasie opłukujemy śledzie i kroimy na mniejsze kawałki. Wkładamy je do marynaty (najlepiej w dużym słoiku) na co najmniej 2 dni.

Marynata/ ocet :
Podgrzewamy na małym ogniu wodę , do której dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz ocet, cukier i pokrojoną w pióra cebulę. Kiedy marynata się zagotuje, zdejmujemy z ognia i studzimy. Dopiero zimnym octem z cebulą możemy zalać śledzie.